在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，油烟净化，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。但不管是哪一种设计方案，都需要相应的油烟净化设备。目前市场上油烟净化器设备根据原理不同有多种形式，通过对市场上很流行的油烟净化设备进行分析，按技术原理大致可以分为五类：机械式油烟净化设备、静电式油烟净化设备、湿式油烟净化设备、等离子体净化法和复合式油烟净化设备机械方法。
一般的油烟净化器外壳都是碳钢外壳，少数油烟净化器是不锈钢材质，但相对于成本比较高。因为安装环境的要求，油烟净化器外壳应该是具备耐高温、耐腐蚀、耐潮湿、防护作用强等特点。对于整个油烟净化设备来说，电场是其部件。餐馆产生的大量油烟需要经过电场过滤和净化后才能直接排放，以减少空气污染。一般的电场材质都是铝合金材质、不锈钢材质和镀锌板材质。
连锁餐厅饭店跟平常的小餐馆相比还是有区别，油烟净化工程，那么它在选择油烟净化器的时候又要考虑到哪些因素呢？1、连锁餐厅选风口尺寸比较大的油烟净化器比较好，餐饮油烟净化，因为风口尺寸越大，排放油烟的时候就有的排风量，连锁餐厅厨房里面的油烟就可被清除干净。2、连锁餐厅需要统一的产品和规格，所以选这类产品也需要做出统一，先确定一项排风量比较大的产品，直排油烟净化器，然后其他的餐馆也按照这个规格去安装，不宜其中一家餐馆装某种尺寸的产品，另外一家又装另外的产品，这也显得不是很规范。
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